蔬菜的营养与人体健康

蔬菜是现代饮食观念中的宠儿，它含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐，是人类健康不可缺少的食物，任何名馔、佳肴都无法代替。蔬菜除了能提供丰富的矿物质、维生素和膳食纤维以外，还可以促进鱼、肉、蛋等食物中蛋白质的消化吸收。有研究表明，单独吃肉食，蛋白质消化吸收率为70％；肉和蔬菜同吃，蛋白质消化吸收率能达80％～90％。