赌石是珠宝业术语，是指翡翠开采出来时，被一层风化皮包裹着，无法知道里面的好坏，切割后才能知道翡翠的质量，赌石就是在切割之前进行买卖，赌中的话可以低价买入天价的玉石，赌不中的话可能倾家荡产买到一块石头。
玉石的历史可以追溯到新石器时代，距今有上千万年的历史，但赌石兴起的历史却不算特别久。在清至民国年间，珠宝行业出现了“赌行”的玩法，是说珠宝玩家到珠宝行或者原石贸易，依靠运气，就像赌博一样购买原石，然后再进行切割。
透过原石的外皮判断玉石里面的好坏需要对玉石学问有很深的了解。即使是在各种高科技仪器层出的今天，也没有一种仪器能准确判断出原石里面的样子。业内就把判断玉的过程称作“赌石”，因为这种买卖方式风险很大，还很“刺激”，所以是“赌”。也因为其高风险和高利润并存的诱惑力，所以从诞生到今历久不衰。
赌石这种独特的交易方式，兴起于清末明初的中缅边界和云南玉石交易市场，至今在这一带依然繁荣。赌石行业有这样一句话：“神仙难断寸玉。”赌石的人需要凭着自己的经验，观察原石外壳上的纹理，反复进行猜测和推断，再估算出一个价格。买回来之后进行剖玉，一刀下去若里边色好水足，顿时就可以价值百万，但也有可能里边无色无水，这就是高价买回了块一文不值的石头，这就是“赌”的风险。
在中国历史上，最著名的一块赌石是“和氏璧”，相传在二千年前一个叫卞和的人，他发现了一块玉璞，先后献给楚国的二位国君，却不被相信，后来楚文王知道了，派人剖开玉璞，结果得到了一块宝石级的玉石。这就是后来秦昭王愿意用十五座城来换的和氏璧。
“一刀穷，一刀富”，赌石可能使人暴富，也可能使人一夜之间倾家荡产。