酒给人带来的兴奋感，愉悦感和满足感是其他的饮料所不具有的。而且又为粮食和水果的发酵之后的精华。所以在古代，酒是非常神圣的，一来是作为万物的精华，向上天敬奉，二来它能所达到的精神作用可以沟通灵魂。酒神是谁中国公认的酒神有两个，分别是仪狄和杜康。仪狄传说是夏禹的一位祭司，是最早见诸史书的酿酒专家。中国人发明的“曲药酿酒术”的“发明权”就被划归她（他）——之所加括号写是因为仪狄的性别现在还有争议。先秦文献记录为女性，而后世的文献则完全男性化。杜康传说为少康，夏朝第五代君主，发现了发酵现象，从而发明了一整套酿酒术。但也有人认为杜康不是人名，而是上古的一种名酒，因曹操的《短歌行》而为后世所知。所谓秫酒，专门指高粱或者谷物酒，提炼出来的纯度和浓度会更高。