材料：1、鸭掌半斤。2、鸡腿菇半斤。3、洋葱约一两。4、蒜苗一两。5、豆瓣酱两大匙。6、蚝油两大匙。7、老姜一块。8、干辣椒约十个（可依个人喜好增减）。9、花椒一咖啡匙。10、白糖一咖啡匙。11、老抽两大匙。12、料酒三大匙。13、盐、味精适量。
做法：1、鸭掌彻底整理干净，放料酒、盐拌匀腌上；洋葱切丝；老姜切片；蒜苗切段；鸡腿菇对剖开；干辣椒切段；将豆瓣酱、老抽、白糖、蚝油同放一个碗里。2、锅中放油烧至五成热，下花椒、干辣椒段、姜片炒香。3、下洋葱丝、蒜苗段炒约一分钟。4、将锅中食料推至锅边，下碗里的豆瓣酱等调料，改小火炒约一分钟。5、将锅中所有食料翻炒匀。6、滗去鸭掌里的腌汁，下锅中翻炒约一分钟后加入约两斤汤或水，大火烧沸后改小火烧约二十分钟。7、下鸡腿菇、盐续烧约十五分钟。8、鸭掌烧软后（软硬度视个人喜好而定）改大火收汁。9、放味精铲匀，起锅装盘即可上桌。