材料：鲈鱼（1斤3两左右）、香菇、火腿片、姜丝、葱花、芫荽碎各适量（芫荽：香菜）
鲈鱼切断头、尾留用，从背部剖开成两大块（即广东人称之为"起软硬边"）
每一边斜刀切成6大片，用少许盐和味精入味
香菇切片，火腿片裁成合适的大小
此为一组
拼成每边6组，共12组，放上头和尾，大火蒸8分钟至熟
蒸后倒掉倒汗水，淋上滚油和芡汁即成芡汁：生抽2匙、味精1小匙、糖1匙、生粉2小匙、水适量
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