材料：大黄鱼1条、姜片2钱、熟火腿中方肉3两、水发冬菇5朵、料酒8钱冬笋肉2两、白糖5钱猪网油3两、精盐5分豌豆苗4分、味精5分葱段2钱、姜末1钱。
做法：（1）.在黄鱼背两面厚肉处，各直划一刀，火腿切成长一寸二分、宽七分的薄片，冬笋顺切成火腿片同样大小。（2）.旺火清水烧开，把黄鱼烫一下，捞出，把姜末放入鱼腹中，淋上酒，撒上盐，把火腿放在鱼身一周，余下的压一片冬笋放在鱼身上，冬菇分入在五处，葱段。姜放鱼身两边，最后撒上糖，网油盖好全鱼，用旺火蒸约十五分钟取出，原汤调好，浇鱼上，豌豆点缀四周。特点：色彩鲜艳，鱼鲜嫩。