材料：净填鸭1只(2公斤左右)。
辅料：料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。
制作：
1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分；
2)然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干；
3)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会；
4)放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,；
5)用旺火开水蒸23小时,取出，揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去；
6)加入味精并调好咸淡即成。
海阔中文网-中外名家首页►万事通►