材料：小鲍鱼（活）豆豉葱姜蒜调料：盐糖事先准备：1.用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净。2.鲍鱼表面划十字花刀。3.葱切葱花；蒜切末；姜切末。4.豆豉漂洗干净后剁碎。
做法：1.锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用）。2.加入豆豉继续炒出香味。
3.加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁。
4.鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁。5.开水入锅，蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间）。6.表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可。
小贴士：
鲍鱼表面用刀划出十字型，可使其易入味，也更快蒸熟。
制作豉汁可一次多做一些，在冰箱内可冷藏一周；用来蒸各式海鲜都很美味。
豉汁调味后，先尝一下味道再淋于鲍鱼表面；糖不必多，用一点提味即可。
蒸制的时间请视具体情况调整，四只中等大小的鲍鱼，蒸5分钟即可，不可蒸制过久，以免肉质变老，影响口感。
喜欢粉丝的，可将泡软的粉丝铺在鲍鱼下，一同蒸制。
最后淋上热油可增加口感；如果喜欢，可添加些红甜椒丁撒于表面，再淋上热油。