材料：1、嫩公鸡半只（约一斤半），斩块，过沸水。2、胡萝卜一斤半，去皮后切滚刀块。3、酱油三大匙。4、豆瓣两大匙。5、泡生姜一小块、泡红辣椒八个，均切碎。6、老姜一块，用刀拍破。7、花椒二十余粒。9、料酒两大匙。10、盐适量。
做法：1、锅中放油烧至八成热，下花椒、老姜、鸡块中大火爆至亮油、鸡块微黄时捞出鸡块留下油。2、将豆瓣、酱油、泡生姜、泡辣椒碎倒入油里，用小火慢炒至呈樱桃色。3、倒入鸡块炒约一分钟。4、加入超过鸡块约两指节高的汤或水，大火烧沸后加盖改中小火焖约四十分钟。5、下胡萝卜、盐，加盖续焖约二十分钟。6、汤汁将干时，改大火收汁起锅即成。