材料：鲜鱼1公手、芹菜芯250克
辅料：植物油800克(实耗约100克)，豆瓣酱100克，料酒100克，酱油25克，白糖10克，葱、姜、蒜各10克，湿淀粉、醋少许，味精5克，胡椒粉少许，汤适量；
制作：
1)将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的长条；
2)姜、蒜切末；葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用；
3)芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段；用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味；
4)将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出，炒勺留50～100克油，将豆瓣酱炸酥出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟；
5)而后再加入芹菜稍氽，滴醋少许，用湿淀粉勾芡，并淋少量热油即成。