材料：
鲅鱼（两条）：去内脏后550克
葱：2根
大蒜：2瓣
姜：3片
生抽：2汤匙
料酒：2汤匙
醋：2大匙
糖：2汤匙
盐：少许
玉米淀粉：适量
热水：适量
食用油：适量
做法：
1.将鲅鱼去除内脏后清洗干净，鱼头我是丢弃不要的，然后切成长度约为六七厘米的小段。
2.准备辅料：葱切成小段，姜、蒜切小片，小碗中放入生抽、料酒、老抽、醋、糖、盐搅拌均匀成调味汁备用。
3.用厨房纸将鱼段表面的水分擦干，然后放到玉米淀粉中裹上一层薄淀粉。
4.锅中倒适量食用油烧热后放入鲅鱼段小火煎制，先不要着急翻动，待表皮变硬定型后再翻到另外一面煎制，注意要小火慢煎，有点耐心。
5.待鲅鱼段的两面煎至焦黄状时，用筷子夹到盘中备用。
6.另起锅倒适量食用油烧至五成热，放入葱段和姜片小火炒香。
7.接着放入煎好的鱼段，改大火翻炒均匀。
8.再淋入调味汁，炒至鱼段上色。
9.然后添入热水与锅中食材持平，大火煮开后改中小火炖煮10-15分钟。
10.待锅内剩余少量汤汁时改大火收汁，出锅前撒入蒜片，也可以放点香菜段或葱花。
11.一道色香味俱全的红烧鲅鱼就完成了，真的好鲜美哟！