材料：
鸡块：400克
干金针菜：30克
泡发好的木耳：60克
小葱：1小把
（腌鸡肉）小葱头：10克
（腌鸡肉）姜丝：5克
（腌鸡肉）生抽：5克
（腌鸡肉）蚝油：5克
（腌鸡肉）老抽：2克
（腌鸡肉）盐：1克
（腌鸡肉）玉米淀粉：8克
（腌鸡肉）白酒：2克
（装饰）红椒：1小块
（装饰）葱花：适量
做法：
1.鸡肉斩小块，用温水洗净血水后用手挤干水分备用。
2.姜切成丝、小葱切葱白部分。
3.鸡块加入姜丝、白酒、葱白段、盐、生抽、蚝油、老抽和玉米淀粉。
4.抓匀腌制30分钟。
5.金针菜和木耳提前泡发好。
6.金针菜拆洗干净并打结。
7.木耳改刀稍微切小。
8.切一小把葱段和少许葱花，红椒切细丝。
9.挑出腌制过鸡肉的姜丝和葱白段扔掉不要。
10.鸡肉和金针菜、木耳拌匀。
11.蒸碗葱段铺底。
12.码入拌入菜的鸡肉块。
13.冷水上锅蒸，水开后转中火蒸30分钟左右。
14.出锅前撒上红椒丝和葱花盖盖焖2分钟用余热将其断生即可。