材料：
草鱼1条（取鱼身约600g，头尾另用）
辅料：
姜6片
蒜20瓣
干辣椒面40g
调料：
盐半茶匙
白酒1茶匙
生抽2茶匙
白糖半茶匙
生粉适量
食用油适量
白胡椒粉少许
做法：
1.姜、蒜去外皮，洗净沥干，姜切丝，蒜压成蓉；
2.草鱼处理好冲洗干净沥干水份，切块，用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟；
3.草鱼腌好后，取一炒锅，下适量油烧热；
4.烧油锅的过程中，将鱼块中的姜丝取出，逐快沾抹上薄薄一层生粉；
5.油锅烧热后，将鱼块分批下锅炸；
6.炸至鱼皮成型捞出沥油待用；
7.取一空碗，调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀；
8.将炸好的鱼块码放在蒸碗中，并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上；
9.锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；
10.盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟；
11.蒸好后，抬出即可。
tips：
1.草鱼腹部的黑膜要处理干净，否则会有腥味；
2.鱼头、鱼尾部分我另做汤用，也可一起油炸后再蒸；
3.鱼块油炸的时候，我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间，炸到金黄；
4.辣椒的量可根据各自的口味，及辣椒的辣度适量增减，我这辣椒香而不辣，再多放一些也不会辣；
5.其他适合红烧的鱼类做也不错。