材料：鱼1500克，绿豆芽250克调料：黑，青红椒1只，鸡蛋清2只，湿淀粉100克，菜心10棵，盐5克，料酒10克，昧精6克，高汤：00克，熟猪油100克。烹饪方法：将鱼开剥除去内脏，洗净，剁去头尾待用。将中间的鱼肉扒去皮，鱼肉切段后片成薄片，再切成细丝，用凉水泡一下，挤去水份，放入鸡蛋清、粉荧调成的糊中拌匀。把绿豆芽掐头去尾洗净，青红椒切成丝。鱼头尾用开水煮一下，放人盘里，下调料上笼蒸熟取出。锅上火，添油，油温至八成热把鱼丝下锅，拉油后起锅沥油，把配料、调料下锅翻炒，盛入盘中央，将蒸好的头、尾分摆两端，成一尾整鱼形，经开水溜过放在鱼丝周围即成。菜肴特点：鱼丝乳白，红绿相间，鲜嫩爽口