材料:大黄鱼1条(约1000克),番茄丁、熟虾仁、青豆各50克,笋丁、香菇丁各25克,盐、黄酒各5克,糖135克,醋75克,胡椒粉少许,淀粉125克,油适量。制法;1、在净鱼背部劈开,深至鱼骨,放黄酒、盐、胡椒粉拌匀,用水淀粉25克拌透,再拍上淀粉。2、热锅放油,烧至七成热,放入鱼炸7分钟左右捞入盘。原锅留底油,将虾仁、青豆、笋丁、香菇丁一起下锅,加糖、醋烧开,下水淀粉勾芡,浇于鱼上即可。特点:金红的,香脆、甜酸,是上海风味菜。
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